Дозирование, формование, шприцевание, вязка

Дозирование и формование. Дозирование — это такая технологическая операция производства мясной продукции (колбас, мясных консервов, замороженного фарша), в процессе которой сырье разделяется на соответствующие порции и происходит его формование. Эти две операции связаны между собой и при механизированном их выполнении производятся на одной машине

Формование представляет собой такую операцию производства штучных мясных изделий, при которой сырое мясо или полуфабрикат разрезается на равные части, края выравниваются и лишние куски удаляются. Цель формования мясных изделий из измельченного сырья и кусков мяса заключается в скреплении их в определенной форме, которая получается при использовании оболочек и соответствующих формовочных приспособлений. К таким средствам относятся металлические формы и решетки, хлопчатобумажные, синтетические и другие сетки. В металлических формах производится только варка. В металлических решетках и сетках продукцию можно коптить и сушить. После придания формы формосохраняющее приспособление снимают с изделия. Металлические гильзы изготовляют из легированного алюминия, но по массе они тяжелее. Форма гильз самая разнообразная: призматическая, полуцилиндрическая, овальная и т. д. Формы закрываются пружинным устройством.

При замораживании измельченных и рубленых мясных изделий обеспечивается сохранение формы без оболочки. Вязка. С помощью шприцевания в оболочку создаются соответствующие форма и размер изделия, затем в качестве заключительной операции создания продукта его необходимо закрыть.

Оболочки могут быть натуральные и искусственные. Оболочки вяжут шпагатом вручную или наложением металлических скрепок механическим способом. Последние разрывают натуральные оболочки, поэтому скрепки не применяют для их вязки; не все искусственные оболочки выдерживают наложение скрепок.

http://agro-new.ru

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

 
Яндекс.Метрика
Яндекс цитирования
Рассылка 'Птица.Ру-все о домашней сельскохозяйственной птице' Агробизнес.ру. Оборудование и химикаты для сельского хозяйства, оборудование для пищевой промышленности. Изделия, производители, поставщики